文/现代快报
职业餐饮网头条导读：
我做小面为什么能成功
1：天时
2：地利
3：人和
为什么不能再做重庆小面
第一个原因：风口已过
第二个原因：进入衰败期
第三个原因：少有创新缺乏持续消费的动力
第四个原因：太容易被山寨模仿市场搅成了一锅粥
张顺，87年魔羯座男生，中国传媒大学毕业，前苏州电视台新闻记者，年10月辞职，创办苏州第一家重庆小面馆：“牛魔王重庆小面”，并迅速走红苏城。在1年时间里，“牛魔王”累计售出十几万碗面，营收近两百万元，成为苏州重庆小面头号品牌。
创业一周年，我写了《小白创业，我怎样在苏州开出一家年入百万的店》，并发布在朋友圈里。原来的目的，是跟朋友们分享自己的创业经历，没想到文章传播的范围远远超出我的想象。不光苏州，全国各地、甚至海外的朋友纷纷联系我（有种成为网红的感觉呢）。有人希望交流创业经验，有人希望合作，更多的人处于迷惘状态，希望我提供建议。其实作为创业新人，我的创业路才刚刚起步，也处于探索中。不过作为一名前记者，职业病使然，喜欢写写东西，那就发出来，抛砖引玉。
Q：你做重庆小面这么赚钱，我是否也可以开一家重庆小面馆？
A：千万别开，赚不到钱。嘿，你自己赚钱了，就不让我赚？我当然没那么黑心，而是因为，我认为小面创业的风口已经过去。
多少年前，重庆小面也不过是重庆当地特色面条，大概除了川渝人，知者甚少。小面能够走红，真得感谢我的同行孟非，这么多年孜孜不倦地做义务推销员。我要是江苏台广告部老总，早就要罚孟非的款。中央电视台《舌尖2》的播出，彻底让重庆小面走红。所谓的风口，大概是从这时候刮起来了吧。后面的事儿不用多说，我开出了苏州第一家重庆小面馆——牛魔王。
我做小面为什么能成功
天时
重庆小面的麻辣风暴席卷全国，苏州概不例外，门头挂个重庆小面的招牌，路过的扫地阿姨都要多看两眼。广告都不用打了。
地利
苏州有着深厚的面文化，苏州人爱吃面。吃惯了清汤面，偶尔来个红油小面，调剂口味，乐哉。
人和
我是苏州第一个从媒体圈跳出来创业的记者，何况选择了八竿子打不着的面馆。说不上让人大跌眼镜，很多人确实很意外。曾经的兄弟姐妹们纷纷伸出援手，电视、报纸、广播、网站、 当然，回归本质，任何的营销都只是手段，餐饮店的立足之本，还是口味和品质。而这，正是我从创业初始就始终坚持的东西。美味+品质，让食客成为“自来水”，饕餮过后，自发为我做宣传，也就吸引了更多的人来品尝。
在我看来，任何的成功都有偶然因素，创业之后，一直胆战心惊，因为觉得自己太幸运，只不过是在正确的时间做了一件正确的事。
为什么不能再做重庆小面
第一个原因：风口已过
世界第一高峰？珠穆朗玛峰。第二高峰？99%的人答不上来。雅典奥运会米栏冠军是谁？刘翔！第二名是谁？抱歉，我也不记得。创业同样如此，人们能记住的永远只有第一个。
在餐饮品牌层出不穷，信息大爆炸的当下，要让消费者记住其他品牌，后来者即便多付出十倍百倍的效果，未必能取得同样的效果。
事实也验证了我的判断，在我开店之后，苏州的重庆小面馆如雨后春笋般冒出来。很不幸，并没有第二家做出名的品牌，多数小面馆生意一般般，有的甚至已经倒闭。
第二个原因：进入衰败期
从以往的经验看，每年都会有几个红遍全国的单品店。从土家掉渣烧饼，到矮子馅饼；从玉米窝窝头，到澈思叔叔（起司蛋糕），从烤猪蹄到黄焖鸡米饭……无一例外，这些单品迅速走红，但又迅速衰败。
基本第一批吃螃蟹的人赚的盆满钵满；
中途进入的，勉强保本；
而后期进入者，基本充当了炮灰。
依我对重庆小面的判断，已然处于第三阶段。
第三个原因：少有创新缺乏持续消费的动力
归根结底，还是因为品类单一，少有创新，消费者缺乏持续消费的动力。
第四个原因：太容易被山寨模仿市场搅成了一锅粥
由于太容易被山寨模仿，市场很快搅成了一锅粥，消费者审美疲劳。
有人问我，那你为什么还开新店。对啊，我又不是傻瓜。这基于我的又一次转型——从依托品类竞争，进化到品牌竞争。
“这样下去，大家吃了不正宗的重庆小面，就会下意识的认为‘不过如此’，那么，我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法，最终得到大家的认同，他的新店以众筹的方式，于今年9月正式开业，很快就步入了正轨。
如今，新店除了重庆小面外，还引进了不少重庆的地道美食，火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅，底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”
举个简单的例子，说到麦当劳，大家都知道他家的麦辣鸡腿堡；提起西贝莜面村，大家就会想起莜面；味千拉面，拉面主打。这些大型连锁品牌，特色产品突出，具备极强的产品创新能力，持续不断地吸引消费者；同时旗下门店遍布全国，自身就积累了很高的曝光度，形成品牌效应。
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