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时间过得飞快
不知不觉已是腊月二十三
北方的小年
传统习俗里
老百姓要在这天送“灶神”
这位掌管厨房的灶老爷
不仅管吃
更掌管一家人的福运
紫禁城里的皇家
可谓是天底下最大的一家人了
吃对于他们来说
同样是件头等大事
春节里皇帝都吃啥？
怎么吃才能有福气？
往下看就知道啦
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最“牛”饺子
再多好菜也不能没有它
过年吃饺子，一直是北方人的传统习俗，清朝皇宫也不例外。
乾隆帝在位时，清朝达到了康雍乾盛世以来的巅峰，国库充盈。正因为有了经济基础，乾隆帝的年夜饭也是格外丰盛，猪、鸭、鸡、鱼、鹅、鹿、羊，样样不少。
《弘历雪景行乐图》局部（故宫博物院）
但在这么丰富的餐食中，素馅的饺子永远不会缺位。
相传，当年清太祖努尔哈赤以十三副遗甲起兵，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤无数。为表对无辜死伤者的怜悯，努尔哈赤对天起誓，以后每年除夕都要包素馅饺子祭奠死者。从此，清宫就留下一条不成文的规矩，春节吃素馅饺子。
清代皇室入关前生活在关外，冬天天气寒冷，除夕时要包出很多饺子储存起来，类似今天的“速冻饺子”。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子。清朝前和中期的几位皇帝都严格遵守祖训，在除夕辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫东侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。
饺子也是新年餐食里的“气氛组”。当皇帝一行人登上乾清宫台阶时，御膳房开始煮饺子，皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅。热气腾腾的饺子，一只只饱满滚圆，十分可爱，为大年夜增添了很多欢快的气氛。
饺子形状近似元宝，饺子之名也取“岁更交子”之意，所以饺子不仅好吃，更寓意吉祥，期待来年快快乐乐，平平安安。
根据仪式，皇帝吃饺子需四盘调料，分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋，饺子分两碗，一碗中放素饺子，另一个放带铜钱饺子，确保皇帝来年行好运。
清宫素饺子主料是干菜，有马齿苋(知寿菜)、金针菜、木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。
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最“牛”的一顿饭
足足摆了桌
在清代宫廷的元旦（农历大年初一）筵宴中，最具规模的是乾隆四十八年正月初十的“宗亲宴”。这顿饭吃得真是浩浩荡荡，足足摆了桌，从大殿到丹陛下的广场上都坐满了人，那场景你敢想象？这里我们可以参照一下同是大宴的《紫光阁赐宴图》。
《紫光阁赐宴图》（局部）
天寒地冻，皇恩浩荡，如果你有幸是皇亲国戚，吃团圆饭这事，首先得必备两个技能：抗冻+抗饿。
辰正二刻（早上八点半），筵宴序幕拉开。乾隆乘暖轿从养心殿到乾清宫，乾清宫内外的与宴者均在殿外正门两旁恭候。在悠扬乐声中，乾隆帝缓缓坐上宝座，筵宴就正式开始啦。
这么大排场的饭局，都吃啥呢？第一道是奶茶，皇帝与各王公宗室们先进奶茶。喝完奶茶再用饽饽，首领太监抬饽饽桌于金龙大宴桌上，饽饽桌上摆米面炉食饽饽十五品，均用五寸黄盘盛装。
如意卷
吃完“开胃菜”后，喝酒少不了。御膳房首领太监执金酒壶，睿亲王双手捧金酒杯至宝座前，跪进乾隆帝御爵，众王公宗室离座，面北（皇帝座）跪视皇帝饮酒，行一叩礼。乾隆帝接过御爵酒饮后，筵宴侍者进赴宴者每人一杯酒，赴宴者接酒爵前，皆行一叩礼；酒饮后，酒杯赐给饮者。赐酒毕，赐肴馔。
这一来一回的，氛围也就慢慢热闹起来，大冷天的也不能光吃凉的，还得来口热的。别说，这筵宴上还真有“黑科技”：将金属材质的小锅架在一个名叫“热屉”的小装置之上，热屉里可以点上火来保持食物的温度，这就类似于我们现代常见的小火锅，当时称之为“热锅”。
暖暖地热汤热菜下肚，瞬间感觉好多了。但有人还是感觉扛不住。
清元老大臣嵇璜年老体弱，曾经多次想要告老还乡，但是乾隆帝就是不放人。为了让嵇璜安心吃下这顿团圆饭，乾隆帝还特别为老臣赐件大袄子“端罩”，让他吃饭的时候别冻着，皇帝的这份心思可真难琢磨。
清端罩（故宫博物院）
其实早在筵宴前一个月，乾隆帝就下旨确定筵宴的日期，一一定下筵宴程序、肴馔品种、桌张安置、赏赐物品、赴宴者所穿服饰等。吃饭也不仅就是吃，宫廷里的饭局更多的是一种礼制，也是皇帝拉拢人心的好时候。
关于这场筵宴的菜品也有详细记载：乾清宫正中地坪台，摆皇帝金龙大宴桌，桌上餐具为金盘、金碗，由里向外摆八路膳食。头路正中摆四座松棚果罩（内放青苹果），两边各摆一只花瓶（内插鲜花）；二路摆高足碗九只（盛蜜饯食品）；三路摆折腰碗九只（盛满洲饽饽，即点心）；四路摆红雕漆果盒两副（内有果盅十件）；五路至八路摆冷膳、热膳、群膳共四十品，主要是关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉、鱼、野鸡等制成的菜肴。皇帝大宴桌靠近座位处正中摆金勺、金镶象牙筷和金布碟等进食餐具。餐具左边摆奶饼、奶皮及干湿点心；右边摆酱小菜、水蕹菜、芥菜缨儿、清酱等佐餐调料。
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最“牛”的奶茶
它是清朝“国俗”
不知道大家有没有注意到，在春节的宴席上，有一样东西占据了绝对的“地位”，那就是：奶！茶！万万没想到，文脉君最爱的奶茶，竟然也是王公贵族的最爱，而且在清宫，大家对奶茶的热爱超乎想象。
奶茶作为蒙古高原游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。据《龙江三纪》记载：“满洲有大宴会……每宴客，客坐南炕，主人先送烟、次献乳茶，名曰奶子茶。”
游牧民族的菜谱中有大量的肉制品和奶制品。而茶能够帮助消化，缓解因长期食肉、蔬菜摄入量过少导致的身体不适，从中原地区传来后，很快成为游牧民族的心头好。
清代皇室入关后，受汉族饮食文化影响，在生活习惯上有了很大改变，但清代宫廷仍以饮奶茶为嗜好，保留着本民族旧有的习惯。清代皇帝将奶茶视为“国俗”。清代乾隆帝曾作诗注云：“国家典礼，御殿则赐茶（奶茶）。乳作汁，所以使用使人肥泽也。”
清代宫廷筵宴所用奶茶的熬制由光禄寺承办。筵宴前一日，光禄寺派人亲临熬茶所，监督熬制。乾隆二十五年正月初九、初十两日，西藏安集延额尔德尼伯克、拔达山汗素尔坦沙等遣陪臣输诚入觐，乾隆帝在乾清宫赐奶茶招待。
清朝的奶茶是什么滋味？清代宫廷奶茶是指用适量的牛奶、牛油、盐、玉泉山水与浙江产优质黄茶熬煮成的特殊茶品，茶色如咖啡，散发出阵阵奶香。（咽口水）
除了宴会，奶茶几乎出现在皇宫的各种场合：坛庙祭祀了要喝奶茶、萨满祭祀了要喝奶茶、中正殿喇嘛念经要喝奶茶、皇帝皇后吃夜宵了要配奶茶……俗话说的好：没什么事不是一杯奶茶解决不了的，如果有，就来两杯！
清宫奶茶的需求量如此巨大，耗费的原料——奶和茶，数量相当惊人。清宫《钦定总管内务府则例》规定：从皇帝到皇子，每人每日供应调制奶茶（以及制作各类点心）所需的牛奶量均以奶牛头数为份例，其中皇上每日乳牛50头，皇后25头，妃每位乳4斤……其余后宫人员也各有定额。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶
做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入牛奶、盐，待茶汤煮沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，再除去茶叶即成奶茶。将熬成的奶茶盛装在银茶桶内备用。筵宴时，再分装在银质龙首奶茶壶中。
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最“牛”的鸭
从北到南顿顿不放过它
清朝的皇帝都爱吃鸭子，有多爱？据《清宫膳食档》记载，皇帝的膳食单上出镜率异常高的是鸭子做的菜肴，占据了大个篇幅。
以某年除夕的菜单看：燕窝口蘑火薰白鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹……五十几种热菜里大半都是鸭子。
要说最钟爱鸭子的当属乾隆爷，从早膳到晚膳顿顿有鸭，可谓是“无鸭不欢”。每逢入冬时节，鸭子更是他的必吃之物。有时一天就能用掉十几只鸭子。
翻开清代御茶膳房档案留下的《膳底档》就会发现，乾隆帝的菜谱里有燕窝扒鸭、鸭子火熏萝卜炖白菜、火熏葱椒鸭子、八仙鸭子、山药酒烧鸭子、燕窝火熏鸭子、鸭子豆瓣汤、挂炉鸭子等多种鸭膳，仅以鸭子做馅的食品就有鸭子馅提褶包子、鸭子口蘑馅提褶包子、鸭子口蘑馅合手包子、鸭子口蘑馅烧卖、鸭子口蘑馅烫面饺子……听听这些菜名都很感慨，这得多爱吃鸭子。
乾隆三十年（年），在第四次南巡期间，有个叫张东官的苏州厨子，做的菜很合乾隆的口味，乾隆不仅传旨赏银子，而且还把这个张东官带回皇宫的御膳房。
张东官等南方厨子抓住了皇帝的胃，一道“清蒸鸭子”做的出神入化，把苏杭的南方菜与北方菜、特别是满族的传统菜恰到好处地融合在了一起，滋味甚美。
但这都不足以表明乾隆对鸭的热爱。嘉庆四年（年）正月初一日，也就是乾隆仙逝前两天，乾隆的膳单是这样的：燕窝肥鸡丝热锅1品，燕窝烧鸭子热锅1品，肥鸡油煽白菜热锅1品，羊肚片1品，托汤鸡1品，炒鸡蛋1品，蒸肥鸡鹿尾1品，烧狍子肉1品，象眼小馒头1品，白糖油糕1品，白面丝糕糜子米面糕1品，年年糕1品，小菜5品，咸肉1碟，攒盘肉2品，野鸡粥1品，燕窝八鲜热锅1品。
这份膳单里，鸭还是排在了前面。从南到北，从早到晚，乾隆帝真是诠释了“爱鸭人的一生”。
乾隆帝最喜欢的一道鸭菜之一就是“清炖鸭子”。
这道汤菜做法十分讲究，先将调好味的鸭子装在瓷罐里，再把瓷罐装入一个盛有一半清水的有蒸汽的锅里，然后盖紧锅盖，勿令散汽。文火连蒸三天鸭肉会极为酥烂。
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本书以清代宫廷荐新食材为线，结合《膳底档》的记录，用80余篇御膳档案，并辅以80余道皇家复刻美食，介绍皇宫中不同时节的饮食文化内容，勾勒出皇家生活百态，朝堂盛衰，宫廷趣闻。
现代快报+/ZAKER南京记者胡玉梅宋经纬/文赵杰/摄（部分内容整理自《故宫宴》）
图片来源：部分图片来自《故宫宴》
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