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来源：现代快报（ID：xiandaikuaibao）
记者：王益
水煮花生这道经典的凉菜深受大家喜爱。
近日，记者实测了南京6家烧烤店水煮花生的检测结果，看完之后不太敢吃了……
6份送检的样品来源：现代快报
检测小组从江苏南京不同烧烤店随机购买了6份花生，其中5份是盐水煮的，1份是水煮后凉拌的。
6份花生进行1-6编号后，每份又分成两半，一半送去实验室进行检测；剩余一半放置在气温35℃左右环境中进行观察，有5份花生放在35℃室温中，竟然3天不变质。
实验室检测：
6份水煮花生，5份都含甲醛
检测小组将6份花生，送到食品安全检测消费者体验中心，进行实验检测。
操作检测的副研究员张东升介绍，目前对于甲醛的速测主要有间苯三酚分光光度检测法和亚硝基亚铁氰化钠分光光度法，这次采用前者。检测试剂在遇到甲醛后发生反应，会产生颜色变化。“如果样品呈现橙红色、浅红色，均为甲醛含量超标，没有变化就是没有甲醛。”
6份样品，5份发生颜色变化，检测出甲醛，7号为对比清水来源：现代快报
最终结果：除3号外，其余5份“颜色”均发生沉淀。检验人员解释说，有颜色的正是甲醛和间苯三酚试剂反应生成的物质，也就是说，这5份里都含有甲醛。但无论是在花生种植还是制作中，甲醛都是不应该出现的。
至于这5份花生中到底含有多少甲醛，还需要进行定量检测。
35℃室温实验：
5份花生3天都没变质
接下来，检测小组观察放置在室温35℃左右环境中的水煮花生。第二天早上，放置在空气中的3号花生出现馊味儿，已经变质。第三天，6号花生外壳变得黏糊糊，1号、2号、4号、5号花生开始出现霉斑，并吸引了大量小虫。第四天，6号花生外壳出现白色霉斑。和自己做的饭菜相比，3号花生发生变质时间相对接近，而其他5份花生“保鲜”时间却长了1-2天。实验进行期间，南京气温仍旧在35℃左右。这种条件下，饭菜没有放在冰箱里很容易变馊，往往隔了一个晚上就不能吃了。张东升介绍说：“水煮花生之所以容易变质，是因为花生中富含蛋白质和脂肪，碳和氮比例适于微生物繁殖。当细菌总数和大肠菌群这两个指标超标时，就预示着食物发生了变质、腐败。”
记者探访：
老板都说没问题，没加东西
从实验结果看，除了3号花生，其他5份样品中都加入了甲醛。据介绍，这些甲醛成分可能来自于一种叫做“吊白块”的防腐剂，又名雕白粉，是一种工业用防腐剂。那么，这5份花生中是不是加入了“吊白块”呢？记者联系了几家店铺老板。2号样品来自于浦口一家烧烤店，老板表示，店里的水煮花生是从附近菜市场买现成的，因为煮的成本和买的差不多，自己煮味道还会不稳定。每次进1-2天的量，可以在冰箱里放两三天。
“你担心这里面放东西了？这不会的，我们平时自己也吃。”他说，据他了解，菜场里卖的水煮花生也是从大市场里批发来的。1号样品来源于夫子庙附近一家烧烤店，老板也称，店里的水煮花生是从菜市场的一家卤菜店买的。“买的人不多，一天也就卖三两份，自己做太麻烦了，所以我们每天也就拿个两三斤。”他同样表示，这些花生不会有问题，因为卤菜店也是小本经营，是老板自己泡了做的。5号样品来源于大光路一家小烧烤店，老板告诉记者，市场上部分商家卖的水煮花生是从批发市场进货，但自家因为规模小、距离远，拿货麻烦，所以就自己做了。她表示煮的过程中只放了大料，没有甲醛这些东西，“我们自己家小孩也拿来吃。”
专家：
甲醛对人体有致癌作用
南医大二附院营养科医生梁婷婷告诉记者，商家在花生里加入甲醛来延长保鲜，这里面有两个问题：“食物放上好几天，或者长时间反复煮，本身在卫生上就可能不合格。在可能有卫生问题的食物里添加甲醛，更是不合规矩。”甲醛确实有防腐作用，在工业上被广泛利用。医院中常用的福尔马林就是35%～40%甲醛水溶液，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本。但在食品上，甲醛绝对不能用来作为食品添加剂使用。根据《食品卫生法》和《食品添加剂使用标准》，甲醛被禁止使用在食品中。
梁婷婷介绍，商家这么做或许会降低成本，但是甲醛对人体有害，有致癌作用，积蓄达到一定剂量就会造成伤害。
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原标题：《惊呆！水煮花生含甲醛？实测南京多家烧烤店，结果…太可怕！》
编辑：范丰辉
责编：何颖
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