午后的阳光照进南京老城南的小巷，
民宿院里的茶梅开得正艳，
韩雪买了新鲜的白萝卜，
准备用它给客人做一道"八喜玉狮子"。
韩雪和贺亮是一对青梅竹马的80后夫妻。年底，他们辞去了十几年的房产策划工作，盘下自己入行后策划的第一家民宿，开启创业之路。年受疫情影响，民宿生意跌入冰点，他们在逆境中转变经营思路，将一间客房空出，做起了"客房菜"。
如今，"客房菜"不仅给他们带来了新的出路，也让他们对民宿有了更多期待。
学霸爱上"坏小子"，她追随他来到南京△韩雪与贺亮
在贺亮和韩雪的民宿里，有一款名叫"竹马青梅"的特调酒。之所以取这个名字，是因为他们12岁时便相识，而后相伴至今。"她小时候是学霸，平时不和我们玩，我是学渣，除了学习不擅长什么都擅长。"说起年少往事，一直沉默的贺亮打开了话匣子。在一场校园联欢会上，韩雪注意到了在台上唱歌的贺亮，两人的缘分就此开启。
△韩雪与贺亮
"外人看上去我们并不像，但我们俩就莫名地谈得来，认识不久后就早恋了，大学异地四年也没有分开。"韩雪说，大学毕业后，因为贺亮想继续留在北京，她想也没想就从吉林去了北京。毕业后，怀揣理想的贺亮在北京开了一家音乐书吧，人很多但就是不赚钱，一度让他很受挫。年，因为家人的缘故，贺亮把店关了，来到南京找工作。
△何亮在院子里自弹自唱
韩雪说，当时自己在北京已经有了稳定的工作，也很喜欢北京的文化氛围。"但我觉得，还是两个人在一起更重要，我就辞职了，到南京找他。"在韩雪看来，两人都是随遇而安的性格，不管在哪，有彼此的陪伴就有生活的动力。
不忍曾经的心血白费，他们盘下当初策划的民宿△民宿的二楼平台
来南京之后，贺亮和韩雪便一起从事房产策划工作，十几年的工作中，他们一起策划了许多大型项目，也打造了不少网红地标。
年10月底，一次偶然的机会，他们来到入行后参与策划的第一家民宿。这里原本是一栋破旧的员工宿舍，经过改造变成了小有名气的文艺打卡地。本想故地重游的他们，却被眼前的"荒芜"景象惊到了。
△民宿环境
△天台夜景
△院子
"民宿里摆设很乱，院子里的植物也是枯萎的，店里只有两个怯生生的小姑娘。"贺亮和韩雪不敢相信，他们印象中舒适又文艺的民宿，怎么变成了如今这般模样。经过打听，他们得知民宿老板琐事较多，实在没有太多精力打理。回去的路上，两人一言不发。快到家时，贺亮的一句"我们接手，自己开民宿吧"，打破了沉默。
△民宿客房
"我当时的第一反应是你疯了吗？我俩哪会开民宿呀。"韩雪回忆说，当时自己一口拒绝了，但贺亮开始说服她，"他和我说，这可是我们策划的第一个民宿项目，花了多少心血，你忍心看到它像现在这样荒芜下去？我们接过来，再怎么样也不会比现在差吧。"当天韩雪几乎一夜没睡，琢磨这件事。"我问自己，如果不做，将来会不会后悔，我觉得会后悔。"几天之后，韩雪做出了决定，和贺亮一起找当时的民宿老板办了过户手续。
△墙上的老照片记录了当时的建造过程
接手后不久，韩雪和周亮也辞了工作，将重心放在民宿的经营上。"当时策划时的方案就是修旧如旧，保留老房子的味道，现在改造也是如此。"韩雪利用在工作中积累的设计技能，亲手把民宿的软装做了调整，在院子里种上花草，让这间坐落在城墙边的民宿保持古朴又不失生机。经历了两个多月的休整，焕然一新的民宿正式开张了。"大概是由于位置靠近景区，加上韩雪写得一手好文案，很懂运营，民宿的生意很快就恢复了。"贺亮告诉记者，年底，他们盘算了下，一年的客房入住率能达到九成，算是不错的成绩。
遭遇疫情，"客房菜"另辟蹊径△也炊食堂外卖区
年开头，准备在春节旅游旺季大干一场的他们没有想到，疫情来了。眼看着民宿订单只减不增，贺亮和韩雪每天都很焦虑。"整个二月份一个客人都没有，但支出并没有怎么减少，那时候我们压力都很大。"韩雪说，看着每天都往里贴钱，他们不是没想过把民宿关了，"但要是关了，我们曾经的心血不就白费了？最后还是决定，不管怎样，要先想办法挺过去。"
△韩雪在准备餐品
在贺亮看来，和民宿产生关系的人都来自城市之外，疫情阻断了这种联系。那怎么才能和城市里的人产生关系？贺亮和民宿的员工把目光投向爱做饭的韩雪。"他们提出让我做私房菜，我平时很喜欢做菜，但距离私房菜还是有差距。"韩雪说，虽然旅游业在慢慢恢复，但以往三分之一的客源都来自国外，如果不寻找新的出路，无法挽回亏损的局面，她决定试一试。
△曾经的客房改造成餐厅
于是，韩雪一头扎进厨房，在里面研制私房菜。"每天从早到晚就待在厨房里，待了一个多月。"韩雪说，每道菜她都要试十遍以上，才能找到最合适的口味，"刚开始贺亮他们觉得菜的口味奇怪，我就很崩溃，但我这个人就是有股韧劲，你越不认可的事我越想做好。"
4月下旬，民宿的"私房菜"第一次和客人见面了。"大家走进餐厅都会很惊讶，这洗手间里怎么还有个浴缸呀？"贺亮说，他们把一间客房改造成了餐厅，私房菜也就被叫成了"客房菜"。独特的口味加上有设计感的摆盘，"客房菜"取得了开门红。
希望扩宽民宿边界，给自己和员工一份期待△鸡炖鲍
△片叶轻舟
如今，韩雪已经研发出69道"客房菜"，当客人报出就餐人数和口味偏好，她会给客人配菜。"除非老顾客点名要吃哪道菜，菜都是我自己配好，上桌前不透露给他们，保持神秘感。"韩雪把重心放在了菜品的口味上，菜名倒是起得很随性，"有一次客人说要喝神仙汤，我心想哪有神仙汤，他拿出图片一看，就是我们的蔬菜汤，我一想这个名字也挺好，就取名神仙汤了。"
△紫苏美人
△倒装森林
随着熟人间的口碑传播，韩雪和贺亮的"客房菜"越来越受欢迎，韩雪也从"厨娘"变成了"监工"，把做菜的方法教给了民宿的三个员工，每天站在厨房指导。"每道菜出菜前我都盯，颜色不对，味道不好就打回去重做，刚开始他们觉得我太严格，但效果是好的，现在有些菜他们比我做的还要好吃。"韩雪说，店里所有的员工都是"客房菜"的股东，大家一起做菜，年底一起分红，"现在几乎每天都是客满，想吃的客人要提前一个月预订，能有这样的成绩，小伙伴们也很开心。"
△姜辣排骨
△豆腐泡芙
虽然疫情让民宿损失不少，但"客房菜"为民宿带来了新出路，而员工们的不离不弃也让他们很感动。"疫情期间小伙伴们都没离职，说明我和韩雪人还不错，那我俩也不能亏待他们，要好好把民宿经营下去。"贺亮说，打造"客房菜"的经历让他俩感受到，一间民宿可以不仅仅是提供住宿，还可以能更多"玩法"，民宿的边界等着他们不断去探寻。
来源：现代快报+/ZAKER南京
记者白雪银/文牛华新苏蕊/摄
编辑：西西
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇