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近日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！"谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。"8月12日，现代快报记者发现，南京有部分自助餐厅出新招，推出"押金制"，浪费食材超克押金不退。当天，江苏省市场监管局、江苏省消保委联合省餐饮协会、南京餐饮商会等纷纷发出倡议，杜绝舌尖上的浪费。
自助餐厅推出"押金制"浪费食材超克押金不退在自助餐厅，
浪费现象时有发生。
现代快报记者探访南京部分自助餐厅门店时发现，
一些自助餐厅推出了"押金制"来避免浪费。
△自助餐厅，有客人点了不少食物
8月12日中午1点，现代快报记者来到东方福来德商场4楼一家海鲜自助餐厅，店内正值用餐高峰期。工作人员告诉记者，餐厅在客人进店用餐前，除餐费外，还会额外收取每桌元的押金。"客人用餐后，服务员在收台的同时，也会对浪费情况进行检查。如果浪费情况太严重，押金是不会退还的。"
现代快报记者注意到，该店账单在抬头上印有"光盘行动，节俭惜福"的标语，并将账单命名为"环保押金及结账单"。在商家账单下方，还标有"浪费不超g/桌，请向现场工作人员确认，办理退押金！"字样。据该工作人员介绍，客人用餐完，需服务员在结账单上进行"光盘确认"签字后，才会把押金退还顾客，这样能够最大限度避免浪费。"两年前店刚开业的时候，浪费现象比较严重，去年我们实行押金制后，情况好转了很多，90%的顾客都能吃完。"
△有自助餐厅设"光盘行动"台卡提醒
在商场6楼的另一家海鲜自助餐厅，记者注意到，除了押金单，该店在前台放置了"光盘标准"小卡片，店内每个餐桌上，还摆放着印有"光盘行动"的台卡。
在"光盘标准"小卡片上，印有"拒绝浪费"字样，卡片上对浪费的标准进行了详细说明：每桌浪费食材g，加收30元/位；每桌浪费食材g，加收60元/位。
△有自助餐厅推出"押金制"后的光盘标准
除标语等文字提示外，工作人员在用餐全程都会提醒顾客"勤拿少取"，避免浪费。"有了这些提醒，80%-90%的客人都能做到取多少吃多少，但也有一些客人，取太多吃不完，就把食物都倒进锅里面。像这种恶意浪费的客人，我们一定会扣押金的。"据店长李香介绍，7月中旬，餐厅就遇到了一桌恶意浪费的客人，被服务员发现后，押金就没有退还。
中餐厅根据用餐人数推荐多少菜
在新街口金鹰商场6楼一家中餐厅，入门处就贴有"光盘行动"的提示标志，店内还贴有"光盘行动"的海报。店内，一对夫妻刚刚用餐结束，现代快报记者看到，餐桌上他们点的三份菜品已基本吃完。"我们店的光盘行动一直做得很不错。在客人点餐时，我们就会根据客人的数量推荐菜品，像两个人我们一般会推荐3个菜，不够再点。"该店工作人员介绍，今年五月起，店内还推出了"小份菜"服务，很受年轻人欢迎。
△大部分顾客能做到"光盘"
在新街口另一家餐厅，服务员先询问了客人用餐人数三人，推荐三菜一汤即可。"我们一般都会提醒顾客够吃了就好，不够再点，这样可以杜绝浪费。"服务员表示，大部分人都不会点太多，即使吃不完，也会打包。
江苏多部门发倡议：杜绝舌尖上的浪费
8月12日，江苏多个部门发出了杜绝餐饮浪费行为的倡议书。
江苏省市场监管局发出"提倡节约消费反对餐饮浪费"倡议书，倡议餐饮服务提供者将制止餐饮浪费纳入到餐饮服务全过程，加强管理，减少原材料采购、备料中的浪费行为。要科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量，主动提供小份菜、半份菜服务。及时主动提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费，倡导"光盘行动"，规范一次性餐具使用，杜绝过度包装等浪费行为，做好打包服务。
同时，餐饮烹饪行业协会、商会要发挥行业引导作用，引领绿色餐饮发展方向，打造节约型餐饮。要指导餐饮业采用"五常""4D"等先进管理模式，提升行业管理水平，将制止餐饮浪费行为纳入常态化管理。
江苏省消费者权益保护委员会联合省餐饮行业协会发出拒绝"舌尖上的浪费"——"关于坚决制止餐饮浪费行为"的倡议。倡议各餐饮经营者应积极打造节约型餐饮，及时倡导并响应"厉行节约、反对浪费"的社会风尚，实现"光盘行动"的常态化开展和深入推进。餐饮经营者要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者"吃多少点多少，吃不了就打包"，并提供环保打包服务。
鼓励餐饮企业创新服务模式，调整菜品数量、份量，推出小份菜、半份菜服务，在节约前提下满足消费者品种多样化需求；提倡分餐制，有条件者可适当增加打包有奖、光盘打折等优惠奖励措施。此外，提出按需适量点餐、杜绝攀比消费，在宴请或婚丧嫁娶时，多一些自助餐模式，少一些铺张攀比。
此外，南京餐饮商会也向全市餐饮企业发出"坚决制止餐饮浪费行为，营造浪费可耻节约为荣氛围"倡议书，倡导餐饮企业在店堂的醒目位置张贴悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的相关提示牌和标语，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费。
在菜单上主动标示菜肴分量，引导顾客吃多少、点多少；倡导开展节约用餐的服务方式，积极推行"分餐制、公筷制、双筷制"；提供"半份、半价""小份、适价"服务方式，倡导"光盘行动"；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务等。此外，倡议餐企在大型宴会上提供自助餐服务，在商务宴上力所能及地提供分餐制服务等。
来源：现代快报+/ZAKER南京
通讯员方方记者陆雨潇张瑜赵丹丹安莹文/摄
编辑：沐沐
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